Cantina Vignaioli Scansano / Ciliegiolo Capoccia D.O.C.

Maremma Toscana Doc Capoccia je žiarivo rubínovo červená farba. Vo vôni sa prejavujú príjemné ovocné tóny čerešní a lesných plodov s kvetinovými tónmi. Na podnebí je suché, ovocné, príjemné a správne vyvážené s elegantnými trieslovinami a dlhým ovocným záverom.

• Hrozno : Ciliegiolo 85%, Alicante 15%
• Systém pestovania : guyot
• Hustota viniča : 3-4000 rastlín/hektár
• Typ pôdy : bohatá na hlinu
• Nadmorská výška : 300 m nad morom
• Vek viniča : 10-15 rokov
• Obdobie zberu : polovica septembra

• Fermentácia : po dosiahnutí dokonalej fenolickej zrelosti sa hrozno zberá a konzervuje v uhličitom snehu. Horúca macerácia (35°C) počas 12 hodín s následnou fermentáciou pri kontrolovanej teplote (max. 27°C). Po 4 dňoch fermentácie sa scedí na šupkách. Rafinácia na jemných kaloch až do ukončenia jablčno-mliečnej fermentácie v novembri.

• Zrenie : v nerezových tankoch 3 mesiace na jemných kaloch.
• Rafinácia: vo fľaši najmenej 3 mesiace.
• Potenciál zrenia : dobré v mladom veku, nechá žiariť do 2 rokov po zbere.
• Párovanie s jedlom : k bohatým cestovinám s mäsovými omáčkami a k ​​hlavným jedlám z červeného mäsa.
• Teplota servírovania : 16 °C.
• Odporúčaný pohár : veľký pohár v štýle Bordeaux.

Odroda Ciliegiolo
Jeho pôvod je neistý. Podľa niektorých zdrojov sa do Toskánska dostal zo Španielska, priniesli ho pútnici zo Santiaga de Compostela v 19. storočí. Podľa nedávnych štúdií pochádza z Talianska a mohol by byť otcom Sangiovese. Názov je spôsobený jeho farbou – ciliegiolo ako v slove ciliegia, čerešňa. Kedysi veľmi obľúbený, neskôr sa používal v zmesiach so Sangiovese, ale v poslednej dobe sa stal hlavným prvkom v zmesiach.